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Das Flank Steak
Der anhaftende Knochen sorgt dafür
Beide Schnitte zeichnen sich durch ihre hohe Wasserhaltefähigkeit aus
Es wird bei großer Hitze angegrillt und dann auf eine Kerntemperatur von maximal 55 °C gebracht
Für den perfekten Genuss sollte das Fleisch stets quer zur Faser und in dünne Tranchen geschnitten werden
Argentinien La Pastoril Rib Eye Steak Filetspitzen Das Flank SteakDas Rib Eye stammt aus dem bergangsbereich zwischen Hochrippe und Nacken, einem stark beanspruchten Muskelbereich des Rinds. Es wird blicherweise zwischen der dritten und der fnften Rippe geschnitten. Diese Beanspruchung sorgt fr eine komplexe Struktur aus drei Muskelgruppen: Complexus Dorsi: uere Fasern, die an zartes Lendenfleisch erinnern und besonders bei Stcken zwischen der Achten und Zehnten Rippe ausgeprgt sind. Longissimus Dorsi: Der zentrale,
